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今日菜單:

  • Tarte Classique Aux Pommes
  • Tarte Normande
  • Framboise Pepin

(紅色部份是實習時有練習的)

第二天的藍帶,一早起床就覺得全身酸痛,前一天疲憊還沒有完全消退,這時候就很慶幸我是一個星期只要上兩天課而已,真無法想像那兩位修大藍帶,一個星期要上四天的台灣同學們,會比我累多少,真的是超級佩服他們的!!

不過,有了第一天的經驗,我的藍帶第二天就顯的有秩序多了。一大早騎車到學校的途中,先到便利商店買飯糰,免得中午還要在學校買那貴鬆鬆的麵包,好吃是好吃,但是實在是太貴了,每天吃實在是會破產,而且上完甜點課,吃完老師的示範作品後,會非常想吃鹹的,對甜的食品,完全不想再碰,但是學校賣的鹹的食品,隨便一個小小的就要五六百元日幣以上,真的是非常搶錢啊.....

(註:我們中午只有一個小時的休息時間,幾乎沒有人會出去外面吃,因為要出去還要先把制服換掉,回來再換回來,光做這些事就要花很多時間了,所以根本沒有時間到外面吃飯)

騎了三十分鐘的腳踏車到學校後,剛好在門口遇到跟我同班的台灣女同學,她看到我一臉狼狽,不停的流汗的樣子,一直笑我住太遠了。話說我也不知道為什麼我要住在這麼遠的地方,明明我現在住的價錢住在代官山也措措有餘了。不過,我真的很喜歡我現在住的地方,附近有很熱鬧的商店街,便宜的跟高級的都有,生活機能非常好,最重要的是,自從住到現在的房子後,我整個運都變好了,開始變得很順,讓我不得不相信,一個房子的好壞真的會影響一個人的生活跟事業。只是每次去上學都要騎三十分鐘,下課再騎三十分鐘回家,我一整個曬得很黑....

今天的課程的主題是塔,大廚上課時,示範了三種蘋果塔的做法,還說明了不同筋度的麵粉會有什麼差異。大廚說,在法國,大部份都是使用中筋麵粉比較多,不過他們分的方式跟日本和台灣不大一樣,至於究竟是哪些不同,因為日文太差,只能猜個大概,不太確定我的理解是不是正確的,所以不敢寫出來....

今天大廚還示範切蘋果的刀工,還有要從什麼方向切才能切出漂亮的形狀。在台下看大廚切出來的蘋果片,真的可以用嘆為觀止來形容。在實習時,我本來還很自豪我雖然沒有切得像大廚一樣薄,但是也算薄了,而且切得很平均,沒想到在做擺飾時,我的蘋果因為切得不夠薄,在擺的時候,會翹起來,被隔壁的台灣女同學罵說我蘋果切得太厚才會這樣,叫我要好好練刀工。本來我還很不服氣的想反駁她,因為我明明就看到大家都切得很厚啊,沒想到一看到她的,再看看我旁邊的日本partner,什麼!!!大家是什麼時候把蘋果切這麼薄了啊???那個厚度就只有我的的一半耶,幾乎跟大廚的一樣薄,而且大家切得都好漂亮喔,擺上去也都超美的啦!!!再看看我的....orz....怎麼見人啊???我的蘋果排到大廚來幫了我兩次,最後放棄的跟我說,這樣就可以了,你盡力了....呃,怎麼這樣......

大廚還有教我們要怎樣做才能讓塔皮漂亮,怎樣用簡單的方法做出裝飾。在實做時,因為發現,我對於沒有用過的工具,會不知道要用左手還是右手(我是原生左撇子),想來想去還是決定用左手,後來,覺得站著做太不順手了,於是我就蹲下來用,這一蹲把助教嚇死了,趕快跑過來問我有沒有問題,還跟我說要不要站起來用,結果我很堅持的跟她說,不行,我一定要蹲成這樣用這種高度做,不然我不會用,助教很為難的轉頭問走過來看是什麼情況的大廚,結果大廚被我的搞笑行為弄到一直笑,全班的同學也都笑到不行....最後,我以蹲著的角度仰望大廚非常想忍住,但是藏不住想大笑的臉,對著我跟助教說,いいよ。(沒關係)

因為我的成品實在是太醜了,所以只po了大廚的美麗作品給大家欣賞。(我的日本partner的蘋果,排得幾乎快要有大廚的水準了耶,超厲害!!!

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最後,大廚有示範 Rasepberry source,是搭配蘋果塔吃的,超級好吃!!!在品嚐時間吃到第一口raseberry source,真的感動到很想哭.....可惜我們沒有做到這一道....

藍帶的大廚果然名不虛傳,做的法式甜點,不是只有美而已,味道真的非常棒。覺得上藍帶最大的福利就是上完課可以吃到大廚們的手藝!!

今日大廚講評:塔皮烤的程度還有餡料的味道都不錯,但是裝飾要再加強,塔皮邊緣的裝飾要再做更明顯一點。

P.S.1 今天上課時,同班的台灣男同學發生一件慘事。他在放塔皮在塔盤上時,忘了把塔盤的底盤放上去了!?!?會發現是因為他的蘋果塔烤到一半在烤箱往下掉,他整個超害怕的,整個臉都脹紅了(當時我還搞不清楚狀況,以為還沒有發生慘劇就發現了,所以還一直笑他,真的很對不起他!),我們趕快請助教來看,助教看了也慌了,馬上去請教大廚。大廚一臉嚴肅的過來看情況,趕快教他要怎麼拯救,但是他的塔已經半毀了,最後在評分時,他幾乎不敢拿給大廚評分,下課後也超級沮喪的....希望過了一個週末,他的心情可以好起來。

P.S.2 今天在學校認識了一位在上料理上級班的台灣學長。這位學長原本是東海大學餐飲管理系的教授,毅然決然的辭了教授一職來日本修習藍帶料理,因為不想當只會出一張嘴的教授。聽了真的非常欽佩他的精神,如果台灣能多幾位這樣的教授,那台灣的學生就有福啦!!

P.S.3 今天的成品要分享給我在語言學校的老師,所以我刻意在保鮮盒下放了要帶回家洗的制服以及抹布,騎回家的路上超級小心,就怕再發生昨天的意外。還好,到家時整個蘋果塔還完好的在保鮮盒裡,呼....

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留言列表 (3)

發表留言
  • zoe
  • 很有趣~
    雖然沒有上課圖片
    自己想像也很有feel!!!!!!!!
  • 學校規定不能po上課的圖片,(事實上也不讓我們照),唯一能照的都是成品。至於配方什麼的,更不可能可以放上來囉,會侵犯藍帶的著作權...所以這是我唯一能寫的,希望沒讓失望才好...@@

    jessietu22 於 2010/07/05 12:13 回覆

  • clairee0929
  • 這篇有搞笑到, 我有笑了一下..

    沒關係~ 我本來就只是想看過程而已...
    過程才是最重要的...

    我真的很想看妳的成品耶,
    以後要po啦....
    醜有什麼關係...以後妳回頭看就覺得自己真了不起..進步那麼多...

    所以..我以後要看妳做的實品圖喔... 照大廚做的, 就看很多了... 很麻木了耶...
    看妳做的才有生氣啊...
  • 上藍帶的課,真的是超級緊張的,在實習演練時,感覺我整個腎上腺素超級發達,再怎麼重的東西也拿得動,連以為達不到的事情,都可以完成。

    我才上了兩天,每次下課騎車回家的路上都超開心,但是回到家後就發現整個身體超疲憊,隔天起床全身都酸痛...果然上課時,是有操到的...(我們還沒有上到要打發蛋白耶,就已經這樣了,真不敢想像到時候會有多慘....@@)

    不過,我最近有一直在想,我該不該一次就上完三級....(可能想太早了,先把初級先過關再說,哈 XDXD)

    jessietu22 於 2010/07/05 13:00 回覆

  • 歐蓮芙媽媽
  • 這篇好有畫面喔 ~
    讓我一直對著電腦呵呵笑啦 ^^

    現在看不到妳的蘋果塔沒關係.....但是....以後我要吃喔 ~~~~~

    我要吃我要吃我要吃我要吃.....好想吃喔~
    ^^
  • 好啊,有機會一定做給你吃! ^^

    jessietu22 於 2010/07/07 00:57 回覆