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  • Tarte Bourdaloue
  • Tarte Lintzer
  • Tarte Croustillante Aux Poires

(紅色的部份是實作時有練習的)

藍帶的第四天,是我除了第一次到藍帶考試外,坐電車到學校,因為一早起來看天氣好像會下雨,再加上晚上要去參加之前日本語學校一位瑞典同學的生日跟farewell party,怕玩太晚,所以就決定去坐電車。

從我家裡坐電車到學校,可以複雜也可以簡單。想要少走一些路,就必須換三次車,不然就是要走十五分鐘到比較遠的車站,坐兩站,下車後再走約十分鐘的路到學校。想了很久,決定用多走一點路的方式到學校,結果,從家裡到學校,也是要三十五分鐘,比我騎腳踏車三十分鐘還久,而且一樣是汗流夾背....看來,我是永遠也無法像我那些日本同學們一樣,優雅的出現在學校的....

今天的課程,又是塔,查了一下課表,塔的課程要一直上到下個星期五才會告一個段落,看來藍帶是要很確定我們可以確實的做出各種塔皮,所以才會一連安排這麼多塔皮的課程吧......(我已經吃得很膩了說.....小聲的說....)

今天又教了新的塔皮,Tarte Lintzer是加了肉桂粉跟泡打粉的塔皮,肉桂粉的份量看似加得不多,但是吃起來,肉桂的味道倒是挺重的。內餡的餡料是我們第一次上塔,也就是第二堂課的時候,大廚有示範過的,不過感覺沒有大廚當時做的新鮮好吃,反而甜得很膩....

由於今天實作要做兩個塔,雖然說塔皮的作法大家都已經非常熟悉了,但是中午休息時間,一反平常看到大家邊吃飯邊輕鬆的聊天的樣子,今天大家都趁著中午時間在研究筆記以及討論剛剛大廚建議的程序,氣氛突然變得非常嚴肅起來,感覺好像在宣告輕鬆的日子也就此結束了....

在實作時,幾乎每個同學的動作都非常迅速確實,很快的就一個步驟接著一個步驟的完成,我也難得沒有出差錯,雖然動作不像其他幾位程度非常好的同學般快速,但是也都沒有太大的問題。

除了Tarte Lintzer,今天要做的另外一個塔是西洋梨加Alamand creme醬烤出來的塔。有了上次的蘋果經驗,這次我在切梨時,非常小心,不斷的叮嚀自己一定要小心,要切得很均勻。大廚說不用切太薄也沒關係,但是我就是想挑戰自己的刀功,想切薄,沒想到,切西洋梨的另外一個大考驗就是你切完後,幾乎會看不到切痕,所以要切得平均比蘋果更難上許多,平常沒有練習刀功的話,真的很不容易。我很小心的一片一片切好,不算完美,但是忍不住在心裡洋洋得意,覺得至少有80分了!!

在把所有的西洋梨擺到塔上後,正想開心的跟剛好來到旁邊的大廚炫耀時,看到大廚突然變得非常nice的表情,當下,真的以為他要誇獎我了,沒想到,大廚的手突然搭著我的肩,把我帶到旁邊,看隔壁同學的西洋梨塔,問我,你跟我說你的跟她的有什麼不一樣?我被問得一臉茫然,一臉呆樣,大廚終於忍不住爆笑出聲,一邊笑一邊跟我說,你擺錯方向了!!!看著我聽到下巴快掉下來的表情,還非常狠心的補了一句,來不及了!!!就大笑著離開了....................天啊,不會吧???

以下就是我擺錯方向的西洋梨塔......(切完的梨是要往後堆,不是往前......)

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這個塔,後來在烤的時候也有出問題。因為這次要做兩個,所以烤箱上是一層要放兩個,不像以前是一層放一個。通常如果預定要烤三十分鐘,二十分鐘時就要拿出來換方向,再送回去烤,但是這次大廚叫我們直接轉塔盤的方向就好了。我的塔可能在轉的時候沒有轉好,或者是受熱沒有均勻,總之,雖然我有確實做到換方向,但是烤出來還是一邊過焦,一邊不太夠。(跟我放在同一層一起進去烤的台灣妹妹就完全烤不夠.....需要研究一下到底是為什麼....)

下面這個Tarte Lintzer就比較成功,大廚最後在評分時,有讚美了一下(不過我嚴重懷疑他是剛剛笑我笑得太大聲,怕傷了我的自尊心才讚美我想要彌補一下的......)

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大廚講評:塔要記得換邊(我有啊!!),西洋梨擺的方向要記得是往後不是往前(為什麼我會這麼白痴???)。

P.S.1 我們對面的一個日本同學,動作超又快,每次我們都還在整塔皮時,她已經在烤準備下一個了,看著她的速度,真的會壓力很大....

P.S.2 日本人果然是非常強,這個星期開始,同學們都會折好紙盒子去裝要量的材料,有的同學甚至還寫好這個是要裝什麼這個是要做什麼,事前的準備非常充足,讓我自慚形穢啊....


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留言列表 (3)

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  • Yinhsuan
  • 壓力能讓人成長!!!
    你很棒了^^
    我只能在台灣幫你加油!!!
  • 你也是要加油啊!大醫生!!

    努力成為名醫,以後生病靠你了,嘻嘻~

    jessietu22 於 2010/07/14 19:14 回覆

  • 悄悄話
  • clairee0929
  • 為什麼藍帶五這麼早上課?
  • ?? 我們的課都是固定的,10-5,但是有時候因為實作時的動作快慢,以及當天的甜點複雜度,會晚下課,我已經很久沒有五點以前離開實習教室了,除了第一天跟昨天之外...

    jessietu22 於 2010/07/16 17:39 回覆