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今日菜單:

  • Choux A La Creme / Cygnes (シュークリーム、スワン)
  • Chouquettes(シューケット)
  • Preparation Du Praline(プラリオの準備)
  • Pate A Choux D'Essai(練習用シュー生地)

(紅色部份是實習時有練習的)

藍帶第十二天,正式進入泡芙,第一次就要挑戰難度很高的天鵝,覺得學校真狠!

這隻天鵝,我從第一次在食譜看到,就覺得很不可思議,要花多少工夫才能做出這麼美的天鵝啊?心裡一直希望這一天不要到來,但是再怎麼害怕,總是會遇到要面對的一天,藍帶如此, 其實人生也是如此。

上示範課時,大廚先教我們如何做泡芙的生地,本來心裡想,泡芙算是我最拿手的一項了,吃過我做過的泡芙的朋友,無一不稱讚,沒想到看完大廚的示範,有如當頭棒喝,原來我以前做的方法都是錯的???

以前我做泡芙時,覺得泡芙的皮真的是太簡單了,煮一煮,打一打就好了,但是藍帶教的泡芙,雖然也是煮一煮,打一打,但是裡面有很多學問跟細節要注意。大廚在示範時,有沒有說原因我不知道,因為大廚的日文說的超級快,除了步驟,解釋的部份我幾乎都聽不懂,但是看我自己買的藍帶的書,有說明這些細節就是關係到烤出來的泡芙皮會不會破掉的關鍵。

Choux A La Creme 基本上只要能夠掌握住擠出來的圓型的大小跟角度,就大致可以過關,但是不知道為什麼,在切泡芙皮裝餡時,接二連三的傳來見血的唉嚎.... 

首先,是看到大廚拿著急救箱,在找ok繃,一開始覺得很疑惑,心想大廚只是在巡邏也能割到手喔?後來看到他走到我們對面的日本同學,拿起她的手,很溫柔的幫她包紮才恍然大悟,原來是她割到手啦?難怪大廚會這麼緊張,因為她是我們公認大廚的最愛,一位典型的日本美女,大廚對他說話總是非常溫柔加滿臉笑意,不像對我們.....唉.....長得不如人家美麗,就要認命啦....

(當時我這個日文這麼爛的人,居然還脫口說了一句“あ。。。優しいね。。。。,還好大廚太專心在幫她包紮沒聽到,不然我真不敢想像我的下場會有多慘....

接著,就在我們戲謔的用中文在說笑時,台灣妹妹突然說了一句,我也切到了,我涼涼的回她說,別開玩笑了,切到大廚不會也來溫柔的幫你包紮啦,認真做完甜點比較實際。後來看她去找了紙巾,回來時紙巾已經沾到很多血了,我嚇了一跳,原來真的切到啦???馬上跑去剛剛大廚放急救箱的地方要找ok繃幫她處理,結果還在找的時候,台灣弟弟突然說他也切到手了,我整個呆住!!是怎樣啊?連環切效應嗎???

後來助教趕來幫忙,還很細心的拿了手套讓台灣妹妹跟台灣弟弟戴上,一方面可以止血,一方面可以比較方便繼續工作。但是還沒有切泡芙的我,馬上就決定要先做別的事,免得連環切效應延燒到我這邊....

而Cygnes的天鵝身體,真的是超級無敵霹靂難,我擠完,弄掉,再重新擠,這樣來來回回至少四次,做到大廚有點小發火叫我不要再用了,趕快做出來,要練習回家再練習....

不過天鵝的頭,就做得比較好,本來以為這才是最難的,沒想到會做得比身體還要快速順利,讓我從遠遠落後到趕上進度。後來在做天鵝整形時,發現,好吧,的確是會有醜跟美的天鵝啦,也會有營養不良跟過胖的天鵝,但是擠的形狀跟烤出來後的樣子,真的沒有非要如此的定律好嗎?大廚你也真的太挑剔太龜毛了啦!!!

今日成品:

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大廚講評:天鵝的頭做的還不錯,有幾隻天鵝的身體也還不錯,不過還是要回家練擠花的技巧。

P.S.1 在烤泡芙時,切記絕對不能中途開烤箱,而烤箱的模式一開始要調整成會讓蒸氣跑出來的模式,直到剩最後十分鐘才調整回封閉式蒸氣的模式。

P.S.2 在灑糖粉時,稍微一不小心就會灑過多,所以才會看到有的滿滿都是糖粉,有的比較均勻,本來很緊張,不過大廚沒有說什麼,後來檢查照片時,發現大廚的也是如此,就安心了,呼~

P.S.3 我發現我做事情的那種完美主義如果不想辦法修正,遲早有一天我會遠遠落後進度,然後被大廚趕出去.....

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留言列表 (1)

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  • bt22
  • 看起來真好吃 ... 加油
  • 好看但是其實不好吃,那個creme 吃多了覺得很噁心...

    jessietu22 於 2010/08/19 18:12 回覆