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今日菜單:

  • Cake(ケーク)
  • Madeleine(マドレーヌ)
  • Quatre Quarts(キャトル.キャール)
  • Gateaux Marbre(マーブルヘーキ)

(紅色的部份是實習時有實作的)

藍帶七睜開眼,看看床邊的鬧鐘,一看,居然已經八點二十了,,馬上從床上跳起來,拿起手機,研究為什麼預設的鬧鐘沒有響??????.......結果發現,根本才七點二十而已,沒有響是因為時間還沒到......有沒有這麼大的壓力啊?

今天上課,開始進入蛋糕的課程,一大早到學校,同學們紛紛很緊張的問,今天真的要做三個嗎?根據以往的經驗,有時候做一個都做不完了,怎麼有可能做三個?而且還是蛋糕???

不過早上上示範課時,發現今天做的蛋糕是不需要打發蛋,主要是利用奶油,糖,以及泡打粉讓蛋糕變蓬鬆,是屬於口感比較紮實的一種簡易型蛋糕,頓時覺得鬆了一大口氣....但是後來發現,這口氣,實在是鬆得太早了....

Quatre Quarts 的名字來自於,所有的材料的比例是一樣的,(當然這些材料不也含泡打粉以及提味的材料),奶油,麵粉,糖,蛋的是一樣的重量,重點在於奶油跟糖的打發程度,必須控制得很好,之後加蛋時,要小心不能油水分離,最後加麵粉時,攪拌的動作要非常輕,攪拌均勻就停止,以免攪拌過度影響烤的時候澎脹的程度。

藍帶的Quatre Quarts配方加了澄花水???是的,大家都沒有看錯,就是澄花水!!!!剛開始看配方時,看到オレンジフラワーウォター,一直在想,柳橙的花水,到底是什麼東西啊?直到上示範課大廚傳下來讓我們聞才恍然大悟,原來就是澄花水(純露)啊!剛聞到時,超興奮,因為我超愛澄花的味道,很好奇加了澄花的蛋糕味道不知道會如何,沒想到,真的超級棒!送給朋友吃後,大家也是最愛這個蛋糕,是今天三種實作的第一名!

Madeleine是很有名的法式貝殼小點心,基本上的做法沒有什麼困難,但是要烤得很漂亮很標準並不容易,烤箱的溫度控制以及時間的控制都非常重要。今天因為每個人要做三種,所以是平均四個人用一台烤箱,這種情況下,要把Madeleine烤得好,挑戰更高,根據以往的經驗,這麼多人共用烤箱的結果通常都是不理想,果然....今天我烤出來的成品就是幾乎都上色不均勻.....

第三種Cake,是加了很多乾燥水果的蛋糕,做法跟前面兩種類似,也不難,不過不是我的菜...太多的乾燥水果看起來雖然很豐富,但是味道比較甜膩,對我這種本來就不愛吃甜的人來說,吃了幾口就想停下來了....

至於大廚示範我們沒有做的大理石紋蛋糕,其實是從Quatre Quarts變化而來,只是加了可可粉糊到蛋糕裡,利用輕微的攪拌但是不攪拌均勻的方式,讓蛋糕有紋路出現,因為這個紋路像大理石,所以才會取名為大理石紋蛋糕。

今天的三種蛋糕因為不用打發蛋白,所以做的速度比大家預期的快很多,但是也不輕鬆,因為奶油的比例很高,在攪拌打發奶油,用的力氣其實並不比打發蛋白還輕鬆,甚至需要更多的力氣,所以,做完三個後,大家的手都酸到唉唉叫....我甚至覺得我的第三個蛋糕,因為已經沒有力氣了,所以打的不夠發,烤之前還很害怕會澎不起來,還好還沒有這麼慘.....呼~

以下就是我的作品:

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大廚講評:Quatre Quarts 還需要再把上面烤焦一點,Madeleine 有些上色不均勻,Cake okay!

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  • 悄悄話
  • emily
  • 我喜歡吃中間那種蛋糕XD
  • 那個的確非常好吃,而且做法也很簡單,在家不用任何機器之可以做得出來喔!^^

    jessietu22 於 2010/08/26 18:20 回覆