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今日菜單:

  • Eclairs et Religieuses Cafe(コーヒー風味のエクレアとルリジューズ
  • Eclairs et Religieuses Chocolat(チョコレート風味のエクレアとルリジューズ

(紅色部份是實習時有實作的)

藍帶第十四天,因為感冒再加上延續昨天的低迷心情,竟然破天荒出現不想去上課的想法,自己都嚇了一大跳,因為上藍帶以來,每次上課的日子,幾乎不用鬧鐘就會自動醒來,不敢有一絲一毫的鬆懈,從以前到現在,無論是當學生還是工作,第一次這麼認真,再怎麼不舒服也不敢請假,全勤是如此的理所當然,沒想到低落的情緒可以有這麼大的影響....

今天的菜單還是泡芙,只不過從甜甜圈的形狀變成閃電泡芙(手指泡芙),一共要做兩種口味,咖啡以及巧克力。內餡以及外面的decor會分組進行,每個人只會實際操作一種,另一種則會由partner負責。

跟我的日本Partner討論的結果,決定由她做巧克力我做咖啡口味。兩者在操作上,巧克力的程序跟複雜度比咖啡還高了許多,真的很謝謝我的日本partner讓我做比較簡單的咖啡口味。

今天的敗筆還是在擠花.....(到底要什麼時候我才能說我的擠花沒有失敗呢???)。閃電泡芙要把泡芙生地用擠花袋擠出長約十公分的長條狀,別小看這十公分,班上有一半的人以上都是不到十公分,差一點點就會讓泡芙從窈窕美人變成矮小的胖子,如果寬度控制的不夠好,還可能變成大胖子,我的成品就大概有三分之二是大胖子,其餘的就是小胖子,窈窕美人一個都沒有啦.....

至於泡芙外的decor,看似很簡單,只要把學校提供的fondant微煮軟再加入咖啡或巧克力去調和即可,但是fondant的溫度控制非常重要,因為過高的溫度會使fondant融化的太多,冷卻後會結晶,表面就不會有亮亮的感覺。班上同學的成品就有一半以上的巧克力跟咖啡fondant是沒有調好的,冷卻後的泡芙表面沒有光澤。(忍不住想,那能上個妝嗎?sorry...很冷我知道....)

我的成品

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大廚講評:泡芙有點胖(是的,早在泡芙還在烤箱的時候我就一直唉嚎,不要再胖下去了啦!!但是沒辦法,它就是要長這麼胖....),但是咖啡的decor做得不錯,亮澤感很好。(大廚只評咖啡,因為他知道巧克力餡跟decor不是我做的。他看到我的咖啡這麼亮時,還特地用手去試溫度,發現確實已經冷卻後才誇獎我一番。

P.S. 前一篇有關成績的文章出來,大家都誤會了,我並不是真的在意成績如何,對我來說,學習的過程比較重要,更何況,以我得到的成績,真的完全不用擔心會有考不過的危險。但是我非常不喜歡有被種族歧視的感覺,這可能跟在國外住久了有關係,每次碰到因為種族而受到的不公平對待,總是無法克制的氣慎不已,而且也讓我失去對大廚的尊敬。(不過藍帶的學長,本來在東海當教授,他跟我說,本來老師打分數就是會有印象分數的,所以不用太介意,想想也是,人畢竟就還是人,印象的好壞還是會有影響的)

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  • Ariel
  • 說句實話,妳做的這道甜點外觀真的不太好看,引不起我的食慾.....@@
  • 哈哈,謝謝你這麼誠實的評語,的確是非常醜,不過除了咖啡的太甜了之外,巧克力的很好吃喔,我很喜歡 ^^

    jessietu22 於 2010/09/01 15:43 回覆